El Diplomado en Nutrición e Innovación para el Desarrollo de Nuevos Alimentos es un programa único diseñado para abordar los desafíos actuales de la industria alimentaria. Este diplomado integra conocimientos de nutrición, innovación, ciencia y tecnología de alimentos para capacitar a profesionales que puedan desarrollar productos alimenticios innovadores que promuevan la salud y el bienestar. En un contexto donde el sector alimentario de Colombia muestra resiliencia y crecimiento, este programa ofrece una oportunidad para adquirir habilidades que permitan abordar problemas críticos como la desnutrición, la obesidad y las enfermedades crónicas no transmisibles. Los participantes obtendrán competencias clave para liderar proyectos innovadores y crear soluciones sostenibles en un mercado cada vez más competitivo. Este diplomado es ideal para quienes desean hacer una diferencia en la calidad de vida de la sociedad a través de la alimentación. ¡Únete y forma parte de esta revolución alimentaria.
Profesionales en nutrición y dietética, ingenieros (alimentos, agrícolas, agroindustriales, industriales, procesos, químicos), gastrónomos, químicos, químicos farmaceutas, y profesionales afines a las áreas de innovación, investigación y desarrollo de alimentos.
Programa doctoral en métodos y técnicas del diseño industrial y gráfico, UPV, Valencia, España. Máster en Diseño, gestión y desarrollo de nuevos productos. UPV, Valencia, España. Arquitecto, Universidad de los Andes, Mérida - Venezuela. Especialidades: Experience Design. Gestión de la innovación, diseño sensorial, diseño emocional, diseño estratégico, desarrollo de nuevos productos y servicios, formación, concept design. Actualmente es director del Departamento de Arte, Arquitectura y Diseño en Pontificia Universidad Javeriana Cali.
Diseñadora industrial de la Universidad del Valle. Maestrías en Ciencias Ambientales, Universidad Autónoma de San Luis Potosí. Maestría en Technology and Resources Management, Technische Hochschule Koeln, en Alemania. Actualmente es directora del Centro Javeriano de Innovación y Emprendimiento Campus Nova en la Pontificia Universidad Javeriana de Cali.
Nutricionista Dietista, Pontificia Universidad Javeriana. Magister en Administración en salud, Universidad del Valle. Experiencia en diferentes áreas de la nutrición como salud pública, nutrición clínica, mercadeo, deporte, comunicación y ciencia y tecnología de alimentos, asesorando desde investigación y desarrollo a las diferentes áreas de la Industria de alimentos. Actualmente docente de la asignatura Proyectos de Nutrición en la Industria.
Nutricionista Dietista, Pontificia Universidad Javeriana Bogotá. Fellow en Diabetes Gestacional, USA. Magíster en Comunicaciones, Universidad Autónoma de Occidente. 34 años de experiencia gerencial en áreas de Mercadeo Nutricional, Innovación y Desarrollo, Gerencia de Servicios de Alimentación en sectores de consumo masivo y farmacéutico para mercados nacionales y multinacionales; Auditorias e Interventorías para el sector de Salud y Nutrición Pública, Consulta especializada a la Gestante. Fue directora de la Carrera de Nutrición y Dietética de la Pontificia Universidad Javeriana Cali donde actualmente se desempeña como docente.
Nutricionista Dietista, Universidad Nacional Bogotá. Especialista en Nutrición Clínica y Ciencia Avanzada de Alimentos, Universidad de Barcelona. Especialista Medico en Inmunonutrición, Universidad de Valencia. Máster en Estudios Biológicos Naturista, Universidad Miguel de Cervantes. Candidato a Doctor en Nutrición Humana, Nutrigenética y Nutrigenómica. Especializado en el tratamiento de patologías de origen y consecuencia nutricional: Procesos de estabilización de peso, pérdida de peso, ganancia de peso, regímenes de alimentación y tratamiento individualizado. Especializado en patologías del tracto gastrointestinal en edad pediátrica, conocimientos avanzados en farmacodependencia y farmacología nutricional.
Nutricionista - Dietista egresada, Universidad Nacional de Colombia. Con más de quince años de experiencia en el campo de Nutrición Clínica. Especialista en Auditoria y Garantía de la Calidad en Salud, Universidad EAN. Maestría en Ciencias Básicas Biomédicas, Universidad El Bosque en Bogotá. En el campo de la docencia universitaria tiene experiencia a nivel de posgrado con más de diez años en la Universidad Manuela Beltrán-Bogotá. Actualmente docente del Departamento de Alimentación y Nutrición de la Universidad Javeriana sede Cali, en las líneas de Terapia Nutricional y práctica clínica del adulto y adulto mayor.
Nutricionista Dietista con más de 15 años de experiencia, Magister en Salud Publica, experta en temáticas de alimentación y nutrición en todo el ciclo vital, nutrición pública, consumo de alimentos e ingesta dietética. Consultora para la formulación, ejecución y evaluación de intervenciones en salud pública y nutrición; seguimiento y evaluación de la Seguridad Alimentaria y Nutricional a nivel poblacional; coordinación de equipos de trabajo y manejo de procesos administrativos. Actualmente investigadora del Grupo de Investigación Economía, Gestión y Salud (ECGSA), docente y directora del Departamento de Alimentación y Nutrición de la Pontificia Universidad Javeriana, Cali.
Nutricionista dietista, Universidad Nacional de Colombia Bogotá. Magíster Doctora en Nutrición en Salud Pública, Universidad de San Paulo. Experiencia de investigación en el área de Salud Colectiva, específicamente en las temáticas de: educación alimentaria y nutricional, seguridad alimentaria y nutricional, ejercicio profesional, atención primaria de salud, estudios cualitativos comparados y estudios latinoamericano.
Ingeniera Agroindustrial, Especialista en Evaluación y Desarrollo de proyectos, Doctora en Ingeniería énfasis Ingeniería de Alimentos. Actualmente Docente del Departamento de Alimentación y Nutrición de la Universidad Javeriana Cali. Investigador Junior del proyecto “Fortalecimiento de las capacidades científicas y tecnológicas para impulsar la innovación y competitividad de la cadena productiva de proteína blanca del Valle del Cauca" desarrollado en la Universidad del Valle. Experiencia en el desarrollo de nuevos productos alimentarios, análisis sensorial, estudios de vida útil, reología y textura de los alimentos.
Doctor en Ingeniería de Alimentos e Ingeniero Químico de la Universidad del Valle. Docente de la Pontifica Universidad Javeriana – Cali y de la Universidad del Valle. Experto en implementación de estudios de estabilidad y en la aplicación de diferentes metodologías para la determinación de la vida útil en alimentos.
Ingeniero Químico de la Universidad Central del Ecuador (UCE, Quito - Ecuador). Doctor en Ingeniería (Ph.D.en Ingeniería de Alimentos) de la Universidad del Valle (UV, Cali - Colombia). Se ha desempeñado como: 1) Docente-Investigador en varias universidades nacionales tanto en pregrado como en posgrado; 2) Consultor industrial en Análisis Sensorial, Ciencia, Tecnología e Ingeniería de Alimentos. Es Integrante de varios grupos de investigación: GIPAB-UV, GIEMA-USC, GMO-PUJ. Sus campos de investigación son: alimentos funcionales, lácteos, análisis sensorial y educación.
Química de la Universidad del Valle. Magíster en Ciencia de Alimentos de la Escuela Politécnica Nacional de Quito. Doctora en Ingeniería énfasis Ing. Alimentos de la Universidad del Valle. Amplia experiencia en biocatálisis, ingredientes alimentarios, almidones, enzimología aplicada, microscopia óptica, microscopia electrónica de barrido y análisis de imágenes. Consultora en el Desarrollo de nuevos alimentos.
El diplomado se desarrollará en una modalidad on-line. Durante el programa, se emplearán diversas metodologías, como encuentros sincrónicos, talleres y estudios de caso.
Es relevante mencionar que la Pontificia Universidad Javeriana Cali está trabajando en el diseño de un plan de Innovación Educativa. En este contexto, el diplomado se beneficiará de las redes institucionales dedicadas a la innovación educativa, que abarcan aspectos pedagógicos. Esto incluye el Centro Magis, el Centro de Juegos y Experiencias Interactivas, la Oficina de Relaciones Internacionales, el Centro de Idiomas y el Centro de Innovación y Emprendimiento. Estas dependencias colaborarán para enriquecer la experiencia educativa y fomentar un ambiente de aprendizaje dinámico y actualizado.
Las metodologías estarán soportadas en:
Uso de portales web y plataformas.
Estudios de caso como ejes académicos.
Implementación de retos.
La evaluación se realizará por medio de:
Estudios de caso y problemas relacionados con la industria de alimentos.
Talleres para reforzar los conceptos teóricos.
Evaluaciones que permitan evidenciar las competencias adquiridas.
Las sesiones se desarrollaran los días lunes y miércoles de 5:30 a 8:30 p.m. y sábados de 8:00 a.m. a 12:00 p.m.
Por motivo de receso de la universidad, las clases se dictaran hasta el día 14 de diciembre de 2024 y nuevamente se retoma el día 15 de enero de 2025.
Nota: Se entregará el certificado de asistencia a los participantes que cumplan como mínimo con el 80% de las horas programadas y estén a paz y salvo con sus compromisos de pago, el 20% restante se podrá destinar para las inasistencias que le resulten al participante ya sea de situaciones laborales, de salud, familiares, entre otras, se debe tener en cuenta que estas faltas no se eliminan de la asistencia del programa.
En caso de fuerza mayor, la Universidad se reserva el derecho de cambio en los docentes y fechas programadas, antes y durante la ejecución del curso. Estos cambios serán informados oportunamente a los participantes.
online
Analizar críticamente la pertinencia en el desarrollo de alimentos mediante la identificación de las problemáticas de salud pública y las tendencias del mercado.
Conocer las alternativas al desarrollo de nuevos alimentos a partir de la selección adecuada de los ingredientes y su proceso.
Identificar oportunidades de reformulación/mejoramiento del perfil nutricional en alimentos.
Desarrollar prototipos de alimentos que contribuyan a la solución de problemáticas alimentarias y nutricionales de diferentes grupos poblacionales, mediante la integración de la ciencia y tecnología de alimentos, la nutrición y la salud.
Proponer la reformulación de alimentos altos en grasa saturada, sodio y azúcar.
Facilitar la toma decisiones en las áreas de áreas de innovación, desarrollo y producción en Compañías del sector alimentario/farmacéuticos/nutracéuticos.
Contribuir a la redacción y ejecución de proyectos de I+D relacionados con innovación en las cadenas productivas.
Participar en la construcción de la gerencia de portafolio de alimentos, identificando oportunidades a corto y largo plazo en compañías de alimentos/ farmacéuticos/nutracéuticos.
Nutrición, salud y enfermedad
Contexto en alimentación y nutrición y salud pública.
Necesidades nutricionales.
Enfermedades crónicas asociadas a la nutrición.
Alimentación y nutrición en la prevención de enfermedades.
Innovación en el desarrollo de alimentos
Food design thinking en el desarrollo de nuevos alimentos.
Creación de breaf Diseño de marca.
Diseño de producto, servicio y experiencias desde el consumidor.
Taller Design Thinking.
Formulación de nuevos alimentos
Aislamiento, purificación e incorporación de ingredientes funcionales.
Nuevos ingredientes alimentarios de origen vegetal y animal.
Interacciones de nutrientes y biodisponibilidad.
Reformulación de productos para la reducción de azúcar, grasa y sodio.
Nuevas alternativas en el procesamiento de alimentos.
Normatividad en el desarrollo de alimentos
La nutrición una oportunidad de negocio en la industria de alimentos.
Cumplimiento de normatividad de etiquetado Res 5109/05, Res 810/21, Res 2492/22 y Res 254/23.
Normatividad de etiquetado para la exportación de alimentos.
Construcción de etiquetado nutricional de producto.
Comunicación en nutrición para la promoción de beneficios nutricionales.
Validación sensorial y estabilidad de nuevos alimentos.
Metodologías para la validación sensorial de un alimento con consumidores
Reformulación de alimentos a partir de metodologías de análisis sensorial
Metodologías para medir la estabilidad de un alimento
Determinación de la vida útil de un alimento.
Estos son los programas de la Javeriana Cali con los que podrás transformar tu perfil profesional.
